Menu de Pierre
Menu 37€ à choix : Mise en bouche - entrée - plat - dessert
Aussi disponible individuellement à la carte: Entrée 15€ - Plat 22€ - Dessert 8€ (hors suppl.)
Les entrées
Feuilleté d’elbot fumé et crémeuse de poireaux
à l’huile de truffe
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St Jacques poêlées sur lit de chicon caramélisé,
jus brun à l’huile de noix
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Foie de canard poêlé, pommes caramélisées,
jus au martini rouge et poivre de Tasmanie (sup.4€)
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Terrine de gibier et son pain brioché,
confiture artisanale
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Mille feuille defoie gras au torchon et pain d’épice (sup. 3€)
Les plats
Dos de cabillaud, beurre au citron vert, purée de bintjes au bacon
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Médaillon de lotte rôtie à la fleure de sel,
risotto fumé aux champignons des bois (sup.6€)
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Filet de boeuf en croute de sel et poivre,
espuma de béarnaise et frites à la graisse de boeuf
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Filet de biche sauce grand veneur,
garnitures de saison(sup.8€)
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Filet de faisan à la brabançonne, garnitures de saison
Les desserts
Café glacé et crème d’amaretto
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Moelleux au chocolat et son sorbet cerise (suppl. 2€)
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Dame blanche et son chocolat chaud belge
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Ganache de chocolat noir 70% sur un financier,
huile d’olive et fleur de sel(suppl. 2€)
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Feuilleté au bleu, poire pochée et noix
Disponible les midis du mardi au samedi et en soirée le samedi soir.
Chaque plat du menu est disponible individuellement (hors suppl.):
Entrée 15€ - Plat 22€ - Dessert 8€
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